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鑄鐵材質本身非常耐用,它的厚重鍋身  蓄熱性良好,而且堅固耐用,可以使用在多種烹飪方式之上,但因為本身材質容易有生鏽的問題,在初次使用以及使用過後需要進行保養。

第一次使用(又稱開鍋、馴鍋):

剛出廠之荷蘭鍋,表面通常佈有一層防鏽保護層(蠟或其他),標準美式作法是將鍋身塗油,並倒蓋進烤箱,烘烤約兩小時,將表層融除,再經清洗上油;但台灣使用者一般無大型烤箱,因此將步驟改用瓦斯爐處理。

1.將鍋置於爐上,開大火空燒,此時會有白煙產生(請保持通風),直至防鏽蠟層燒盡,冒煙量變少,此時鍋具將略呈灰色。

2.待鍋具自然冷卻,以菜瓜布沾中性洗劑清潔刷洗(此後不再使用清潔劑),加熱烘乾。

3.在鍋具未完全冷卻前,以棉布(廚房紙巾)塗上薄油(注意燙手),塗抹量以鍋面油亮但不沾手為準。(如下圖)
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4.再次空燒加熱,直至不再冒煙,降溫後以水清洗,並加熱烘乾。(如下圖)
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5.在鍋具未完全冷卻前,再次以棉布塗上薄油(注意燙手),塗抹量以鍋面油亮但不沾手為準,之後使用的清潔以清水刷洗即可。因為荷蘭鍋需保留一層薄油在表面,所以請勿使用在無油份之料理,如甜湯之類,避免油層被去除、或食物味道怪異、變色。


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鐵板鍋使用與保養:
Snowpeak 煎鍋系列(包含套鍋組中之煎鍋)、黑皮鐵板系列,是使用加厚的鋼板製成,特性與鑄鐵鍋類似,但重量較輕,方便使用,表面保持的油膜可以產生不沾鍋的效果(鍋面的黑色是鐵板防鏽層、非不沾層,使用後會自然脫落)。 鐵板鍋的開鍋步驟與荷蘭鍋相似,差異在於加熱時須以慢火均勻加熱,避免鐵板扭曲變形,其他與荷蘭鍋方式相同。


 

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