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鑄鐵材質本身非常耐用，它的厚重鍋身  蓄熱性良好，而且堅固耐用，可以使用在多種烹飪方式之上，但因為本身材質容易有生鏽的問題，在初次使用以及使用過後需要進行保養。

第一次使用（又稱開鍋、馴鍋）：

剛出廠之荷蘭鍋，表面通常佈有一層防鏽保護層（蠟或其他），標準美式作法是將鍋身塗油，並倒蓋進烤箱，烘烤約兩小時，將表層融除，再經清洗上油；但台灣使用者一般無大型烤箱，因此將步驟改用瓦斯爐處理。

1.將鍋置於爐上，開大火空燒，此時會有白煙產生（請保持通風），直至防鏽蠟層燒盡，冒煙量變少，此時鍋具將略呈灰色。

2.待鍋具自然冷卻，以菜瓜布沾中性洗劑清潔刷洗（此後不再使用清潔劑），加熱烘乾。

3.在鍋具未完全冷卻前，以棉布(廚房紙巾)塗上薄油（注意燙手），塗抹量以鍋面油亮但不沾手為準。(如下圖)
  

4.再次空燒加熱，直至不再冒煙，降溫後以水清洗，並加熱烘乾。(如下圖)
  

5.在鍋具未完全冷卻前，再次以棉布塗上薄油（注意燙手），塗抹量以鍋面油亮但不沾手為準，之後使用的清潔以清水刷洗即可。因為荷蘭鍋需保留一層薄油在表面，所以請勿使用在無油份之料理，如甜湯之類，避免油層被去除、或食物味道怪異、變色。


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鐵板鍋使用與保養：
Snowpeak 煎鍋系列(包含套鍋組中之煎鍋)、黑皮鐵板系列，是使用加厚的鋼板製成，特性與鑄鐵鍋類似，但重量較輕，方便使用，表面保持的油膜可以產生不沾鍋的效果(鍋面的黑色是鐵板防鏽層、非不沾層，使用後會自然脫落)。 鐵板鍋的開鍋步驟與荷蘭鍋相似，差異在於加熱時須以慢火均勻加熱，避免鐵板扭曲變形，其他與荷蘭鍋方式相同。